さて、コラムも、これで3回目。
もう、2015年・・・
御節で“おめでとうございます”
円
Rue Benoit 75006 Paris
蕎麦名人、高橋名人が、年に1度・・・ここで・・・打つのです、が・・・
今年も来るかな？・・・日本では、リタイアされましたね・・・
どうしても、パリは、食？ですかね・・・
食が、今、一番元気なのでは
2014年・・・またまた、沢山のRESTAURANTが次から次へとOPEN
その都度、全部、行くのも大変なくらいです・・・
自分も、昨年までは、タパスBARなどに良く行っていましたが
何だか・・・同じ所ばかりで、飽きてしまいます・・・
最近のヒットは冬のサーカス小屋の近くの
CLOWN BAR
114 Rue Amelot 75011 Paris
01-4355-8735
オーナーはフランス人ですが、キッチンには
2人の日本人CHEFSが・・・
ワイワイと、飲んで、食べて・・・美味しい・サンパ・・・楽しい・・・
そして、
Les Enfants Rouges
9 Rue de Beauce 75003 Paris
も、気取らずに、楽しく・美味しい・・・
オーナーCHEFのDAIちゃんは、以前、僕が良く通っていた、タパス屋、
L`avant comptoireにも、居た経験が・・・
さて、食事・・・
最近は優しくて・美味しいお店が（友達と言う事も、ありますが）良いですね・・・（そういう意味では）オススメ一軒目は
TOYO
17 Rue Jules Chaplaine 75006 Paris
01-4354-2803
オーナーCHEFの中山君は、デザイナーのKENZOさんの、お抱え料理人でした
5年前に独立・・・お店は何時も、素敵なお客様で一杯
和食のように思われますが、ここは、フレンチ・・・
そう、なぜなら、出汁がフランスなのです・・・
お刺身？・・・りんごのジュレソースと
綺麗過ぎですね
キュウリのマリネ＋キャビア・・・
本当に美味しい野菜を・・・微妙に焼き・・・トリュフを・・・
羊の燻製焼き・・・もう、芸術の域です・・・
さあー・・・〆には・・・
鳥・鴨の炊き込みご飯に、トリュフを乗せ・・・
半熟卵を乗せて、潰して・・・最高です
やっぱり、お米・・・偉い・・・日本人です・・・
昨年から、日本食RESTAURANTも
銀座 奥田
7 Rue de la Tremoille 75008 Paris
01-4070-1919
銀座 おのでら
18 Rue du Louvre 75001 Paris
01-4020-0930
次は、昨年OPENした、
PAGES
4 Rue Auguste Vacquerie 75016 Paris
01-4720-7494
ここは、お肉を独自で熟成させているのが売りです
パートナーの1人が、パリいちばんのお肉屋さん“desnoyer”出身
料理は手島さんが・・・絶妙なプレゼンテーションで・・・
サービス・盛り付け・パフォーマンスが・・・素敵です
石の上に・・・
野菜も、こうなるのです・・・
熟成の牛・・・火入れが絶妙です・・・
コロッケ・・・んーーー何個も食べたい
最近は、何処もオープンキッチンで、料理人さん達も、
実験室で研究をしている感じなのです・・・
盛り付けもピンセットで
でも、ここ何年になるのでしょう・・・料理人達がSTAR扱いされるようになったのは？
ポールボーキューズ辺りは、未だ、昔のお話・・・
その後、ロブション・・・デュカス・・・
それ以後、どんどん・・・と、新人CHEFが・・・
料理も、焼く・煮込むから、燻製風・網焼き・・・
調味料も、昔のロブションの隠し味の醤油から、今では、あらゆるもので
ソースがムースや粉になり・・・
盛り付けも、たっぷりから、お皿の隅に、ほんの少し・・・
ピンセットを使わなければ盛り付けられない・・・
これから、如何なるのか・・・益々、楽しみです・・・が、
残されるところ・・・材料本来、これしか無いのでは・・・
綺麗な、丁寧な料理にも、飽きたら・・・
もろ、フランス的な・・・伝統的？な・・・
クロックムッシュー、CAFEでお昼には最高です
あるいは、元祖とでも、言うのか・・・
ステーキフリット
L`entrecote
Rue Benoit 75006 Paris
これは、赤ワインと最高なのです・・・
お肉にも、飽きたら・・・魚介・・・
ここは、パリ一・・・牡蠣が美味しいかな・・・
L`ecaille
Rue Paul Bert 75011 Paris
冷えた鮮度の良い牡蠣に、レモンを絞って・・・
冷えた白ワイン・・・あーーー最高です
それにしても、食・・・素晴らしいですよね
仕事の緊張・疲れを取るには・・・食しか・・・ないですね
最近、ODEONに、古かった英国BARが、改装・・・
素敵なお店に変身しました
本格的にやっと、カクテルが飲めるし・・・食事も・・・
今回は、こんな感じで
でも、今年は、5回？・・・
次回は、RYUZOが作る“食”で、行こうかな、と・・・
どうぞお楽しみに。
